ГлавнаяАрхив
Новости
Статьи
ЧА-ВО и как?
Рецепты
Видео-рецепты

Справочные материалы



Какие стейки в Голливуде…
Мраморные, вестимо
Тот, кому повезло побывать 20 октября – 2 ноября в одном из двадцати московских ресторанов, где проходил фестиваль голливудских стейков, поставил бы в конце заголовка восклицательный знак, большой и жирный. Жаль, что невозможно поставить… вкусный знак восхищения!

Инициаторами проведения фестиваля и разработчиками концепции стали компания «Восток-Запад», крупнейший поставщик индустрии гостеприимства в Восточной Европе, и USMEF (Американская федерация по экспорту мяса).

Принимавшие участие в фестивале рестораны Nostalgie, Lemoncello, Royal Bar, «Буфет», Spettacolo, «Грильяжъ», «У Швейка», «Пивная 01», стейк-хаусы El Parador и «Стейк’s», мясные рестораны «Ти-Бон» и сеть английских пабов «Темпл Бар» ввели на эти две недели дополнительное «голливудское» меню, в которое вошли семь классических стейков.

У человека непосвященного такое разнообразие может вызвать недоумение. Казалось бы – кусок жаренного на гриле мяса, что может быть проще? Но истинные ценители знают: основные различия во вкусе следует искать в самом мясе.

Фестиваль голливудских стейков дал москвичам замечательную возможность не только попробовать изумительную американскую мраморную говядину, но и подобрать вариант, наиболее подходящий индивидуальным вкусовым пристрастиям. Ведь гости, заказывая тот или иной стейк, невольно ассоциировали себя с героями любимых фильмов и, надеемся, получали дополнительное удовольствие от блюда.

Каждый стейк был настолько выразителен, что организаторы присвоили каждому звучное имя. «Корлеоне рибай стейк» недаром носит имя «крестного отца»: это то самое «предложение, от которого невозможно отказаться». Рибай стейк вырезают из спинной части туши, в нем самая высокая степень мраморности, поэтому он такой сочный и яркий.

«Mission Impossible Нью-Йорк стейк» идеально сочетает мягкость и нежность с насыщенным вкусом и сочностью. Мясо для него берут из поясничной части туши бычка.

«Sex & the City стейк» (филе-миньон) обязан своим названием популярному телесериалу. Стейк «для леди» – повара иногда называют его «Мадемуазель» – отличают нежность и элегантность вкуса. На него идет середина вырезки – самой мягкой части в говяжьей туше.

Шатобриан-стейк «Pulp fiction» сумеет правильно зажарить не всякий повара. Как и филе-миньон он готовится из вырезки, но из головной ее части. Стейк имеет непропорциональную форму и требует довольно длительного времени приготовления.

Мясной вкус ковбой-стейка «За пригоршню долларов» не спутаешь ни с чем. Его делают из рибая, причем косточка усиливает аромат мяса.

T-bone стейк «Бонни и Клайд» состоит из двух частей: вырезки и тонкого края (стриплойна). В нем удивительным образом сочетаются мягкость вырезки и сбалансированный вкус стриплойна.

Гармоничный вкус портерхаус-стейка «9 1/2 недель» напоминает об изысканной паре из одноименного фильма. В нем одновременно присутствует нежность и мужественность. Стейк тоже состоит из двух частей – вырезки и тонкого края (стриплойна), – но, в отличие от T-bone стейка, в нем больше вырезки, поэтому он более нежный.

Редакция журнала благодарит управляющего рестораном «Темпл Бар» на Большой Грузинской Сергея Потемкина за помощь в подготовке материала

Наталья РЫБАКОВА