Генеральный директор компании «Элинар-Бройлер», по идее, должен любить курятину и только курятину, как говорится, «положение обязывает». Но гурман остается гурманом, несмотря на занимаемую должность...

– Что вы больше всего любите есть: рыбу, свинину, овощи? Или всему этому предпочитаете курятину?
– В вашем вопросе есть момент лукавства. Овощи надо есть всегда, и я их очень люблю. Рыба и курица – это лучшие носители белка. Кроме того, курятина – самое постное мясо. Но я также люблю говядину, свинину, индейку.

– Любите только есть? Или готовить тоже?
– Люблю и готовить. Особенно на природе, на свежем воздухе. Я считаю, что на улице, на природе должны готовить мы, мужчины. Но здесь, в России, я не очень много практикуюсь в готовке, тут я живу в квартире.

– А в Америке?
– О, там у меня свой дом. Есть веранда, на которой можно готовить и в непогоду. И каждые выходные мы обязательно жарим барбекю на улице. Я часто готовлю на гриле овощи, рыбу, ну и курятину, конечно. Еще мы очень любим жарить на решетке хлеб.


– Есть какой-то любимый рецепт?
– У меня много разных рецептов, не люблю повторяться. Но больше всего я люблю готовить курицу с лимоном, уксусом и растительным маслом. Беру курицу, режу ее вдоль на две половинки. Если курица небольшая, то, разрезав, расплющиваю ее, получается цыпленок-табака. И жарю на углях. Таким образом в каждой порции оказывается и темное сочное мясо – с ножек, крылышек, и более сухое белое мясо с грудки, оно имеет свой собственный вкус. Заранее курицу не мариную, но во время готовки смазываю ее этой смесью, в которую добавляю, конечно, специи.

– Считается, что куриную грудку сложно поджарить на гриле. Очень часто она получается слишком сухой, жесткой.
– Есть приемы, как при жарке не испортить грудку, не пересушить ее. Прежде всего, белое мясо лучше все-таки замариновать, хотя бы на полчаса, оно получится вкуснее. А потом обтереть грудки от маринада и выложить на горячие угли буквально на считанные секунды, чтобы мясо схватилось корочкой, и тут же перевернуть и так же быстро запечь другую сторону. Теперь ее надо снова перевернуть и уже жарить, как обычно, с обеих сторон до готовности. Вспомните: когда вы жарите куриную грудку, в то время как одна сторона у нее запекается, из другой вытекает сок, из-за этого она и получается сухой. А так весь сок остается внутри.

– И чем вы предпочитаете запивать жареную курочку?
– Пивом. Когда жаришь на природе мясо на гриле, пиво просто необходимо. Для меня это часть рецепта: жареное мясо и пиво, обязательно вместе!


– Но если на улице снег и мороз, то, наверное, надо пить что-то погорячее или покрепче – глинтвейн, например, или водку?
– Глинтвейн – это прекрасно! Я люблю глинтвейн.

– Грех не задать генеральному директору компании «Элинар-Бройлер» вопрос: чем принципиально отличаются ваши курочки?
– Принципиальная разница в том, как мы перерабатываем бройлеров. Как мы их охлаждаем, как поддерживаем низкую температуру и как потом продаем в охлажденном виде. Что касается инкубатора, откорма, выращивания, то тут отличий мало. Мы выращиваем птицу у себя на птицефабрике, используем только натуральные корма.

– Вы уже не первый раз принимаете участие в пикниках, которые устраивает наш журнал.
– Да, мне очень нравится смотреть, как азартно и весело люди готовят еду на углях. И я всегда радуюсь, видя, как потом они с аппетитом едят барбекю из наших бройлеров. Они ведь и правда очень вкусные – прямо с гриля!