ГлавнаяАрхив
Новости
Статьи
ЧА-ВО и как?
Рецепты
Видео-рецепты

Справочные материалы



Праздник живота под Владимиром
...или Кто достоин наградной шпаги

Уже четвертый год подряд в окрестностях города Владимира, в клубе отдыха «Велес» проходит Владимирский фестиваль шашлыка.

Сюда съезжаются лучшие рестораторы Владимирской области, чтобы сразиться в искусстве приготовления шашлыка. В этом году гастрономический конкурс, организованный журналом City, собрал большое количество участников из других городов: приехали гости из Самары, Нижнего Новгорода, Суздаля.

И вот дан старт, взметнулись языки пламени, потянуло вкусным дымком. На шампурах неспешно жарилась первая партия мяса, которая тут же легла на презентационные столы. Люди спешили попробовать всё и у всех. А каждый участник завлекал народ, как мог. Победитель прошлогоднего фестиваля шашлыка Артур Гаспарян из нижегородского ресторана «Гарни» приготовил мясо на подложке из риса, раскрашенного под российский триколор. Такая красота предназначалась для жюри, гурманы любовались сим великолепием и глотали слюнки.
Фестиваль в цифрах
1000 кг шашлыка, 900 бутылок крепкого спиртного, 1500 гостей, 10 участников, общая протяженность линии мангалов – 70 м.
– Мы снова приехали сюда не ради победы, а чтобы порадовать людей, – говорит Артур Гаспарян, – ведь это в первую очередь праздник живота, а потом уже гастрономический конкурс. Солнечная погода, веселая музыка, вкусный шашлык, довольные люди...

Тем временем на сцене зажигала владимирская группа Blackmailers. Музыканты non stop играли блюз, хотя и не совсем обычный. Сами они называют себя румынско-молдаванским свадебно-похоронным оркестром. Под эти бодрые ритмы люди со вкусом выпивали и закусывали. Кстати, нужно отметить еще одну особенность фестиваля: пьяных практически не было. Главным образом благодаря изобилию горячей и острой еды. Народ толпился у мангалов ресторана «Восточный рай» – там к шашлыку подавали подогретый на углях лаваш с зеленью и брынзой. Там же на углях жарили мидий, тигровых креветок, раков, осетрину, бараньи ребрышки.

Что касается гастрономии, то большинство посетителей фестиваля только здесь узнали, что кроме традиционных соусов к шашлыку подают подливу из чернослива, свежей брусники и цедры лимона. Ее легко приготовить самому, только за основу вместо кетчупа или томатной пасты надо взять размоченные и измельченные в блендере чернослив, бруснику и цедру. А потом как обычно: мелко порубить зелень, чеснок, добавить по вкусу пряностей, если понадобится, разбавить минералкой.
Мнение

Фестиваль привлекает участников тем, что это полноценный гастрономический конкурс, где можно вкусно поесть, погулять на свежем воздухе, послушать живую музыку, посмотреть культурную программу. Мы хотим, чтобы люди увидели настоящую культуру приготовления шашлыка, а не бог его знает какого мяса из пластикового ведерка, купленного в супермаркете. Выберите сами прекрасное свежее мясо, сами замаринуйте, придумайте со-ус, порадуйте тем самым своих друзей.

Отари Муджиришвили,
главный редактор журнала City, член жюри фестиваля
И вот настал час Х. Конкурсанты внесли последние штрихи в свои произведения кулинарного искусства и понесли их в белый шатер, где заседало высокое жюри. Среди блюд с мясом, украшенных зеленью, фигурно вырезанными фруктами и овощами, нельзя было не заметить макет Эйфелевой башни. Так оригинально подал свое блюдо ресторанно-развлекательный комплекс «Арсенал». Вкусив мясного, жюри перешло к оценке зажаренной на углях рыбы и прочих морепродуктов. Немного посовещавшись, судьи с набором наградных дипломов и призов направились к сцене, чтобы объявить, кто станет обладателем главных наград фестиваля: золотой, серебряной и бронзовой шпаг.

Итак, номинации распределились следующим образом. Приз за лучший соус получила команда ресторана Inside, номинация «оригинальная подача» досталась коллективу РРК «Арсенал». Бронзовую шпагу за fusion получил ресторан Monet из Нижнего Новгорода. Гран-при и серебряная шпага уехали в Нижний Новгород вместе с Артуром Гаспаряном из ресторана «Гарни». И наконец, главным победителем и обладателем золотой шпаги стал бар-ресторан Inside.
Советы шефа
Не добавляйте ни капли уксуса в маринад! Лучше используйте плоды киви, и за час-полтора самое жесткое мясо станет нежным. Берете специи, режете лук и киви, добавляете немного минеральной воды. Только вот долго мясо в таком маринаде настаивать не рекомендую – расплывется и станет безвкусным, как трава. Если же надо долго держать мясо в маринаде, то приготовьте его на основе кваса. Этот исконно русский продукт дает и аромат, и кислинку, и карамелизирует при жарке, удерживая все соки внутри кусков. И к тому же превосходно консервирует. Хоть неделю такой шашлык в холодильнике храните, не испортится и вкусовых качеств не потеряет.

Шеф-повар ресторана «Арсенал» Павел Никитин
Александр КЮННАП