Член Национальной гильдии шеф-поваров России Сергей Лигай продолжает знакомить читателей с особенностями приготовления блюд из курицы.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Они рассчитаны на людей с разными кулинарными предпочтениями, однако все их объединяет кое-что общее. Я использовал в них продукцию, которая отличается ярким вкусом и превосходным качеством. Это оливковое масло, уксус из яблочного сидра, масло из виноградной косточки, маслины и оливки производства компании ITLV. Этот испанский бренд давно привлек мое внимание: под ним выпускаются продукты питания, составляющие основу так называемой средиземноморской диеты, в том числе консервированные овощи и фрукты, разнообразные морепродукты и т.д. И когда мне для блюд из курицы понадобились оливки, различные масла и уксус, я не раздумывал ни секунды, чью продукцию использовать в рецептах.


Курица, тушенная с картофелем и грибами

Разделайте курицу на порционные части. Возьмите кастрюлю побольше, а лучше казан. Крупно порежьте луковицу среднего размера и 4–5 долек чеснока. Налейте в кастрюлю очищенное оливковое масло для жарки Orujo и хорошенько разогрейте. Засыпьте лук с чесноком, равномерно распределите по дну кастрюли и пассеруйте, помешивая деревянной лопаткой. Добавьте свежемолотого черного перца и морской соли. Я всегда стараюсь класть перец в начале готовки – когда он жарится в масле, то полностью отдает свой аромат и вкус. Только при готовке на углях перец сразу не добавляю – он будет гореть, так что лучше сделать это ближе к окончанию. А вот солить можно сразу.

Нарежьте среднемелким кубиком морковь, грибы – крупно, потому что они сильно ужарятся. Если грибы фермерские, а не лесные – положите их побольше, они не такие вкусные и ароматные. Теперь аккуратным слоем выложите куски курицы, кожей вниз. Затем грибы и нарубленный кубиком картофель. Еще раз посолите морской солью, добавьте полстакана горячей воды и закройте кастрюлю крышкой. Минут за пять до готовности (всего нужно тушить не долее 30 минут) добавьте сметану и перемешайте. Сервировать блюдо нужно в достаточно глубокой посуде, лучше всего в горшочке. Выстелите дно листьями салата, выложите на них порцию готового блюда, добавьте три-четыре дольки свежего помидора и украсьте веточкой петрушки.


Куриное филе в соусе терияки

Приготовьте соус терияки на основе соевого соуса. Для этого вскипятите соевый соус, добавьте в него сахар и чуть прижаренные кусочки имбиря и лука – для придания аромата и вкуса. Доведите смесь до кипения и после выпаривания процедите. Предварительно слегка обжаренное в оливковом масле куриное филе порежьте на крупную соломку и потомите в соусе.

Смешайте масло из виноградной косточки с уксусом из яблочного сидра и взбейте венчиком до получения однородной консистенции. Получится очень деликатный соус, замечательно подходящий к любым салатам.

Порвите листы салата руками, выложите горкой на тарелку и заправьте полученным соусом. Рядом выложите готовое мясо курицы в терияки, добавьте по кусочку свежего помидора и огурца. Из моркови вырежьте бабочку и украсьте ею блюдо.


Филе на гриле

Любителям блюд «с огня» предлагаю приготовить куриное филе на гриле. Для начала заготовьте ароматное масло на основе оливкового Extra Virgin с добавлением крупно порезанного розмарина и лука, сок которого несколько размягчит филе. Замаринуйте мясо в ароматном масле, выдержав его в холодильнике в течение часа.

Обжарьте куски филе на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки. Приготовьте соус из свежих помидоров с чесноком и ароматными травами: орегано, майораном, розмарином, петрушкой – или же приправьте блюдо готовым соусом барбекю. Также будет очень уместен овощной аккомпанемент: обжаренные на гриле болгарские перцы и кабачки, свежие огурцы и помидоры, оливки и маслины, а также много разнообразной свежей зелени.

Если захотите сделать из филе шашлыки, рекомендую предварительно замариновать мясо в кислой среде – лучше всего подойдет кефир. Жарить нужно быстро, деликатно, на несильном огне, иначе филе, особенно из грудки, мгновенно пересохнет.