Этот стейк назван так потому, что напоминает топорик на длинной ручке – метательное оружие американских индейцев. А приготовлен он из австралийской мраморной говядины в московском ресторане «Ти-Бон».

Такая вот история с географией, в которой может поучаствовать каждый из вас, если, конечно, вы входите в мощный клан мясоедов. А «Томагавк» действительно неотразим – впечатляет своим вкусом, ароматом и... размерами.

Стейк «Томагавк» – это рибай весом от 1,5 до 2,5 кг, приготовленный на кости, а вернее, на длинном ребре. Такие отрубы бывают только от самых крупных бычков, которых дней двести, а то и триста кормили зерном. Поэтому мясо у них стало мраморным из-за густой жировой паутины внутри мяса, а не снаружи, как бывает у тех животных, что всю жизнь едят траву.

В отличие от обычного рибая, самого неприхотливого в готовке стейка, с «Томагавком» придется повозиться. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника, вынуть из вакуумной упаковки и дать несколько часов полежать, нагреться до комнатной температуры и обогатиться кислородом. Затем кусок следует натереть солью и перцем и в течение 2–3 минут обжарить на сильном жару со всех сторон, с боков тоже, чтобы «запечатать» кровь и соки внутри мяса, ну, и для красивой грилевой «решеточки», конечно, тоже. После этого «Томагавк» помещают в хорошо разогретый хоспер, специальную дровяную печь для мяса, буквально на несколько минут, потом вынимают и дают «отдохнуть» в теплом месте. Когда мясо находится в печи, кровь при высокой температуре «убегает» в центр куска; когда мясо «отдыхает», соки снова расходятся по стейку. И так стейк путешествует несколько раз, в зависимости от заказанной степени прожарки. Обычно в среднем на это уходит не менее часа.

«Томагавк» нежен и сочен в любой части, но даже когда он почти съеден, гостя ждут «на десерт» последние, срезанные прямо с ребра кусочки мяса, которые считаются у австралийцев самыми деликатесными. Хотя истинные гурманы предпочитают объедать этот «десерт» на манер наших пращуров, прямо с кости.