Ими щедро делится на страницах своей новой книги Валентино Бонтемпи, знаменитый шеф-повар из Ломбардии, радующий сегодня средиземноморской кухней российских любителей вкусно поесть.

Эта книга действительно великолепный подарок всем нам, вне зависимости от профессии и кулинарных навыков. Она заинтересует не только асов от кулинарии, которые захотят углубить свои знания, но и новичков, ведь в ней есть простые, легкие в исполнении рецепты. А отличные фотографии блюд и моментов готовки будут ощутимым подспорьем для не уверенных в своих силах новичков. И еще важно – Валентино не первый год живет и работает в Москве, поэтому он со знанием дела отобрал для публикации рецепты, продукты для которых можно без проблем купить в столичных магазинах.

Книга, как явствует из названия, – о мясе. В ней не просто собраны рецепты, но подробно описано, как готовить холодные и горячие блюда, супы, барбекю, закуски из свинины, говядины, телятины, баранины, птицы, кролика. Отдельная глава посвящена дичи, а любители домашней колбасы смогут теперь сами приготовить настоящую, итальянскую. И второе – это книга именно о домашней еде, хоть в ней есть рецепты и праздничных сложных блюд. Автор писал ее для широкой аудитории – для мужчин, которые любят мясо, и женщин, которые хотят порадовать своих любимых мясоедов.

Валентино считает, что мясо готовить легче, чем, например, пироги: можно нарушать режим готовки, заменять ингредиенты. Поэтому он уверен, что его рецепты получатся у всех! Главное – соблюсти три условия. Первое – купить правильное мясо, а такое в России сейчас можно найти. Второе – правильно его хранить. Не спешите готовить парное мясо. Лучше, чтобы оно полежало при нулевой температуре в холодильнике, расслабилось, как говорят повара, отдох­нуло. Вы увидите, что через месяц такого хранения оно будет лучше на вкус и мягче, чем парное. Перед готовкой с мяса нужно срезать потемневший заветренный верхний слой. И третье – для каждого блюда нужно купить правильный отруб: то, что годится для тушения, не подойдет для жарки. И об этом вы тоже прочтете в этой замечательной книге.



Рецепт: