Сначала немного прописных истин, которых, может быть, кто-то еще не знает. Вырезка – это не просто вырезанный из переплетения костей, жил и жировых прослоек кусок мяса. Вырезка – это совершенно определенная мышца, проходящая вдоль внутренней стороны позвоночника животного в поясничной части. Вырезка не может быть получена из бедра или лопатки или даже из толстого или тонкого края. Именно из вырезки – самого деликатесного отруба – и готовится филе миньон.

Даже если забыть про всяких именитых ангусов и хорефордов зернового откорма, а взять вырезку простой русской буренки, то все равно это будет очень нежное и сочное мясо. Вот только вкус его покажется вам не слишком выраженным, не слишком говяжьим, что ли. Зато если его замариновать и пожарить на древесных углях, то выйдет замечательный говяжий шашлык. А можно обернуть беконом или сыровяленым окороком и пожарить. Можно положить на кусок готового филе немного сыра с голубой плесенью или ароматного масла с травами. В общем, нужен аккомпанемент.

Понадобится:

- 1 говяжья вырезка
- 2 тонких ломтика хамона
- 1 цукини
- 2 зубчика чеснока
- 30 мл оливкового масла
- 40 г сыра рокфор
- соль, черный перец

1. Срезаем с вырезки серебристую пленку и мелкие жилки. Для филе миньон берем только среднюю часть вырезки. Слегка посыпаем ее солью и черным перцем и заворачиваем в тончайшие полоски хамона. Делим ее пополам, получилось два куска толщиной примерно 6 см.

2. Кладем куски на торцовые поверхности и придавливаем ладонью, сплющив их по высоте раза в полтора.

3. Включаем разогреваться духовку (100 °С). Ставим туда керамическую форму для запекания, чтобы она тоже прогрелась.

4. Займемся гарниром – лапша из цукини готовится очень просто. У кабачка надо отрезать «попки», срезать четыре «горбыля». Середина цукини, содержащая много семечек, на лапшу не годится, а вот зеленые «горбыли» режем тонкими пластинами.

5. Теперь пассеруем полученную лапшу в оливковом масле с двумя предварительно раздавленными зубчиками чеснока. Не забудем посолить. Пассеруем на слабом огне до состояния, когда лапша приобретет эластичность и будет легко изгибаться при перемешивании.

6. Большую чугунную сковороду раскаливаем на сильном огне. Обжариваем филе с двух сторон по 2 минуты.

7. Перекладываем куски в разогретую форму, посыпаем перцем. В ту же форму выкладываем заранее приготовленную лапшу из цукини. На каждый кусок филе кладем по 20 г рокфора. (Сыр рокфор можно заменить на любой другой с голубой плесенью: дор-блю, горгонзолу, блё д'овернь и др.) Ставим в духовку, разогретую до 100 °С, на 15 минут.