Рецептов знаменитых шашлыков по-хански множество, и каждый повар готовит их немного по-своему. Но главный принцип остается неизменным: основной продукт заворачивается в жировую сетку (сальник). Это могут быть просто куски бараньей печени, но чаще всего внутрь оболочки из жировой сеткой кладется рубленый или пропущенный через мясорубку фарш из бараньей или телячьей печени с добавлением курдючного сала, лука и пряностей.

Иногда шашлык по-хански готовят в виде рулета, который затем целиком насаживается на шампур. В этом случае в фарш можно добавить и тонко нарезанные овощи: помидоры, лук, сладкий перец.