Цыпленок, запеченный в тандуре
Если вы еще не обзавелись собственным тандуром, можно использовать угольный барбекю-котел с крышкой. Итак, нам потребуются:• цыпленок весом около 1 кг
- - ½ ч. ложки соли
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 большая луковица, порезанная кольцами
- 8 мелко порезанных зубчиков чеснока
- 2/3 стакана воды
- 3 ст. ложки дробленого миндаля
- 2 ст. ложки молотого имбиря
- 2 ч. ложки гарам-масалы
- ½ стакана (125 г) белого йогурта без добавок и ароматизаторов
- ½ ч. ложки жгучего перца.
1. Сделайте надрезы ножом с обеих сторон. Натрите цыпленка лимонным соком, солью и поставьте в холодильник на один час. А пока нагрейте растительное масло на небольшой сковородке, положите в него нарезанные лук и чеснок и держите на огне до тех пор, пока они чуть-чуть не зарумянятся. Убавьте огонь, уберите со сковороды лук и чеснок и сохраните для дальнейшей готовки.
2. Добавьте в ароматизированное таким образом масло раздробленный миндаль, обжарьте его до коричневого цвета. Слейте со сковороды масло и сохраните его для дальнейшей готовки.
3. Налейте в блендер 2/3 стакана (примерно 170 мл) воды, добавьте ранее обжаренные миндаль, лук и чеснок, а также имбирь, перемешайте, пока смесь не превратится в кашицу. Переложите смесь в миску, добавьте гарам-масалу, йогурт, жгучий перец и соль. Смешайте – ваш маринад готов.
4. Разрежьте цыпленка на несколько кусков, обмажьте маринадом и оставьте на ночь под крышкой в прохладном месте.
5. Нанижите куски цыпленка на шампуры и жарьте в тандуре, время от времени поливая куски растительным маслом, в котором были обжарены лук, чеснок и миндаль.
При готовке на барбекю-котле надо сначала обжарить на решетке кусочки цыпленка до появления золотистой корочки, затем отгрести угли в одну сторону, переместить куски в ту часть котла, где поменьше жара, закрыть барбекю крышкой и довести блюдо до готовности.
Цыпленок, считайте, готов, когда при прокалывании самого толстого куска из него будет вытекать не красноватый, а прозрачный сок.
Совет шефа
В стеклянной банке с плотной крышкой, в сухом прохладном месте гарам-масала и другие смеси пряностей, применяемые в индийской кухне, могут сохранять свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.
Поджаривание пряностей в масле, для того чтобы извлечь и усилить их аромат, характерно только для индийской кухни. Топленое или растительное масло должно быть нагрето до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Когда пряности подрумянятся, вылейте смесь в приготавливаемое блюдо.
Травы и приправы индийцы обычно добавляют в блюдо незадолго до конца готовки, а соль – в самую последнюю очередь, когда блюдо уже снято с огня. Иначе соль сильно обеднит вкусовые качества и аромат пищи.
