Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. И чем меньше в печени пленок, тем нежнее получится шашлык.

Ингредиенты. На 5-6 порций потребуется:

- 1 кг бараньей или говяжьей печени
- 200 г курдючного жира
- 5 г зиры
- 10 г кориандра
- 5 г черного перца
- 15 г соли

1. Печень освободите от пленок и протоков, осторожно вырезав их ножом. Затем нарежьте печень кубиками размером 2х2 см.

2. Курдючный жир нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, затем квадратиками со стороной 2 см.

3. Нанижите на шампуры, чередуя печень с курдючным жиром. Количество кусочком зависит от ширины вашего мангала. В среднем это 5-6 кусочком печени и столько же жира.

4. Перед жаркой посыпьте шашлык смесью специй.

5. Жарьте печенку на средних углях, часто переворачивая, не более 3-4 минут, иначе шашлык потеряет свою сочность и получится пересушенным и жестким.