Подразделяют соусы на холодные, горячие и сладкие. Обычно, в качестве основы, для приготовления соусов, используют высококонцентрированные бульоны (фрюме), яйца, молоко, сливочное масло, сметануи всевозможные разновидности растительных масел. При изготовлении горячих соусов, часто используют пассированную муку, с ее помощью соусы доводят до необходимой вязкости и плотности. Если же рецептом предусмотрено, добавление уксуса, то лучше всего для этой цели подходит винный или яблочный.

• Майонез домашний
• Соус «Татарский с маслинами»
• Острый соус из помидоров
• Соус «Шарон»
• Соус «Шантильи»
• Горчичный соус «а-ля мэтр Бокюз»
• Мексиканский соус сальса
• Вьетнамская заправка к запеченной тыкве
• Соус «Русская заправка» к чипсам из топинамбура
• Заправка к свекле из сыра с голубой плесенью
• Апельсиновая заправка к запеченной репе
• Валентиновский соус
• Английский соус кумберленд
• Скандинавский соус с горчицей и укропом
• Сальса верде
• Соус ромеско
• Английский мятный соус
• Соус барбекю
• Айоли по-русски
• Айоли (традиционный рецепт)
• Cоус из маслин и шампиньонов
• Соус «Якитория»
• Перечно-коньячный соус
• Классический соус для ребер-барбекю